Ein unkompliziertes Alltagsbrot mit Roggenvollkornsauerteig. Mild im Geschmack und vielseitig auf dem Frühstücks- oder Abendbrottisch.
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Zutaten für 1 Brot
- Reifer Roggenvollkornsauerteig, TA 200270 g
- Roggenmehl Type 997, alternativ 115050 g
- Weizenmehl Type 550290 g
- Wasser180 g
- Salz10 g
- Frischhefe8 g
TA 200 heißt: Der Sauerteig enthält gleich viel Mehl und Wasser. Die 270 g reifer Roggenvollkornsauerteig bringen bereits 135 g Mehl und 135 g Wasser mit.
Teig & Gare
- Alle Zutaten in der KitchenAid 2 Minuten langsam und anschließend 7 Minuten mittelschnell zu einem gut ausgekneteten Teig verarbeiten.
- Auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 10 Minuten entspannen lassen.
- Den Teig zu einem länglichen Laib formen und mit dem Schluss nach oben in einen bemehlten Gärkorb legen.
- Etwa 75 Minuten gehen lassen. Beobachte den Teig: Je nach Raumtemperatur kann die Gare kürzer oder länger dauern.
- Aus dem Gärkorb stürzen, einschneiden und nach einer der beiden Ofenvarianten backen. Vor dem Anschneiden auf einem Gitter auskühlen lassen.
So wird gebacken
Haushaltsofen · Backstahl & Dampfschüssel
Ofen und Backstahl auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, beziehungsweise auf die höchstmögliche Temperatur darunter. Die Dampfschüssel samt Lavasteinen nach Anleitung mit vorheizen. Sobald die eingestellte Temperatur erreicht ist, dem Stahl noch 15 Minuten zum Durchheizen geben. Das Brot einschneiden, auf den heißen Stahl einschießen und mit der Schülback-Dampfschüssel schwaden. 5–6 Minuten anbacken, anschließend auf 200 °C reduzieren und gut 30 Minuten weiterbacken. Nach insgesamt 10 Minuten Backzeit die Ofentür kurz und vorsichtig öffnen, den Dampf ablassen und auf Umluft bei 200 °C umstellen.
Ninja Woodfire Outdoor Ofen · ohne Dampf
Den Backstahl gründlich vorheizen. Das eingeschnittene Brot bei 270 °C für 5–6 Minuten anbacken, dann auf 200 °C reduzieren und etwa 30 Minuten weiterbacken. Hier wird ohne Dampfschüssel gebacken.
Mild & vielseitig: Dieses Weizenmischbrot ist die einfache Variante meines Röstzwiebelbrotes. Die Zwiebeln und ihr Einweichwasser entfallen; im Hauptteig bleiben es 180 g Wasser.