Drei Zutaten für den Teig, zwei Ideen für den Belag: herzhaft mit Schinken und roten Zwiebeln oder süß mit Apfel und Zimt.
Rezept ansehenRezept schließen
Teig für 4–5 Flammkuchen
- Weizenmehl Type 550500 g
- Wasser250 g
- Salz12 g
Ergibt 4–5 eckige Flammkuchen von ungefähr 30 × 30 cm. Der Teig kommt ohne Hefe aus.
Herzhafter Belag
Schmand, Salz, Pfeffer, Schinkenwürfel und rote Zwiebeln – jeweils nach Geschmack. Den Schmand würzen, dünn aufstreichen und mit Schinkenwürfeln sowie fein geschnittenen Zwiebeln belegen.
Süßer Belag
Schmand mit etwas Zucker verrühren, aufstreichen und mit dünnen Apfelscheiben belegen. Mit Zucker und Zimt bestreuen. Die Mengen richtest du nach deinem Geschmack und der Zahl der süßen Flammkuchen.
So wird’s gemacht
- Mehl, Wasser und Salz direkt zusammen kneten. In meiner KitchenAid Heavy Duty waren es 2 Minuten langsam und anschließend 6 Minuten auf Stufe 5. Die Einstellung an deine Maschine und deren Herstellerangaben anpassen.
- Den Teig abgedeckt 1 Stunde bei Raumtemperatur entspannen lassen. Er kann auch länger, bis zu 8 Stunden, ruhen. Vor dem Austrocknen schützen.
- Den Backstahl gründlich im Ofen vorheizen. Den Teig in 4–5 Portionen teilen und auf etwas Mehl dünn zu ungefähr 30 × 30 cm großen Rechtecken ausrollen.
- Herzhaft oder süß belegen. Mit einem Einschießer auf den heißen Stahl setzen und ohne Dampf backen. Boden und Rand im Blick behalten und frisch servieren.
Backtemperatur & Zeit
Ninja Woodfire Outdoor Ofen
Bei 280 °C auf dem vorgeheizten Backstahl knapp 6 Minuten backen. Ohne Dampf.
Haushaltsofen
Bei 250 °C auf dem vorgeheizten Schülback-Backstahl backen. Je nach Ofen kann der Flammkuchen etwa 2 Minuten länger brauchen als im Woodfire Outdoor Ofen. Keine Dampfschüssel verwenden.
Mein Tipp: Die Apfelvariante passt auch als Nachtisch. Bei meinen Versuchen waren 370 °C zu heiß – deshalb starte ich mit den genannten Temperaturen und beobachte vor allem den Boden.