Baguettes mit Röstzwiebeln oder Schinken und Käse

Grundteig für 6 kleine Baguettes

• Reifer Roggenvollkornsauerteig, TA 200270 g
• Weizenmehl Type 550330 g
• Roggenmehl Type 997, alternativ 115010 g
• Wasser195–205 g
• Salz10 g
• Frischhefe8 g

TA 200 heißt: Der Sauerteig enthält gleich viel Mehl und Wasser. Die 270 g reifer Roggenvollkornsauerteig bringen bereits 135 g Mehl und 135 g Wasser mit.

Röstzwiebel-Variante · 3 Stück

• Röstzwiebeln30 g
• Wasser zum Einweichen15 g

Schinken-Käse-Variante · 3 Stück

• Schinkenwürfel75 g
• Geriebener Käsenach Bedarf
• Oregano, Paprikapulver und Kräutermischungnach Geschmack

So wird’s gemacht

1. Die Röstzwiebeln mit den 15 g Wasser vermischen und etwa 30 Minuten einweichen. Zwischendurch umrühren.
2. Alle Zutaten des Grundteiges direkt zusammen zu einem glatten, weichen Teig kneten.
3. Den Teig in zwei gleich große Hälften teilen. Die eingeweichten Röstzwiebeln vorsichtig in die eine Hälfte einarbeiten. In die andere Hälfte Schinkenwürfel und Gewürze einarbeiten.
4. Beide Teige 15 Minuten abgedeckt ruhen lassen. Anschließend jede Hälfte in 3 Stücke teilen und zu kleinen Baguettes formen.
5. Die Schinken-Teiglinge nach dem Formen in geriebenem Käse wälzen. Alle Baguettes auf ein Baguetteblech legen.
6. Etwa 1 Stunde abgedeckt gehen lassen, zum Beispiel unter einer Teigkiste. Die tatsächliche Gare hängt von der Raumtemperatur ab.
7. Nach dem unten beschriebenen Backprofil backen und auf einem Gitter auskühlen lassen.

Haushaltsofen · mit Dampfschüssel

1. Ofen und Schülback-Dampfschüssel samt Lavasteinen auf 250 °C Ober-/Unterhitze gut vorheizen.
2. Die Baguettes einschieben, nach Produktanleitung Wasser auf die heißen Lavasteine geben und 10 Minuten mit Dampf anbacken.
3. Die Ofentür kurz und vorsichtig öffnen, den Dampf ablassen und auf 200 °C Umluft umstellen.
4. Noch etwa 15 Minuten fertig backen. Bei der Käsevariante die Bräunung besonders im Blick behalten.

Ein Teig, zwei Varianten: Aus der gesamten Rezeptmenge entstehen 3 Röstzwiebel- und 3 Schinken-Käse-Baguettes. Zeit und Bräunung können je nach Größe und Ofen etwas variieren.